Cov txheej txheem ntawm kev tsim cov carrot chips los ntawm lub tshuab nqus tsev frying

Cov txheej txheem ntawm kev tsim cov carrot chips los ntawm lub tshuab nqus tsev frying

1. Kev xaiv cov khoom siv. Xaiv cov xim liab-txiv kab ntxwv ci ntsa iab, du nto, zoo nkauj zoo nkauj, tsis shrinking, thiab xaiv cov pwm, rotten, thiab cov khoom tsis zoo uas cuam tshuam los ntawm cov kab mob thiab kab.

2. Kev ntxuav. Rau lub hom phiaj ntawm kev ntxuav cov av ntawm carrot daim tawv nqaij thiab zaub nplooj thiab lwm yam impurities muaj nyob rau hauv cov ntaub ntawv raw, lub tshuab ntxhua khaub ncaws nruab nrog cov tshuaj tsuag dej tuaj yeem siv los ntxuav.

3. Peel. Cov txheej txheem ntawm tshuaj tev yog tsuas yog siv, supplemented los ntawm mechanical peeling. Tom qab soaking nyob rau hauv 10% sodium hydroxide lye ntawm qhov kub tsis tsawg tshaj li 95 degree rau 13 feeb, tam sim ntawd yaug nrog dej ntws rau 2 mus rau 3 zaug ntxuav tawm cov epidermal ntaub so ntswg corroded los ntawm lye thiab cov seem alkali kua. Carrots feem ntau muaj lub nplhaib-puab zawj rau ntawm daim tawv nqaij. Tom qab kev kho lye tev tawm, cov zawj cov cim yuav feem ntau muaj cov tev tsis zoo, yog li lawv yuav tsum tau kho nrog lub tshuab tev.

4. Ntug. Muab cov peeled carrots rau hauv lub slicer thiab txiav mus rau hauv nyias round slices ntawm 2 mus rau 4 mm.

5. Ua ntej ua noj ua haus. Boil 1% ~ 2.5% dej ntsev hauv lub lauj kaub rau 5 ~ 10 feeb thiab ntws.

6. Lub cev qhuav dej. Muab cov carrots ua ntej ua ntej thiab ntws tawm ntawm lub tais ci, xa mus rau qhov cub, thiab ci ntawm 65 ~ 70 degree kom txog thaum cov dej noo nce mus txog 5% ~ 10%. Yog tias siv lub tshuab nqus tsev khov-kom qhuav, cov nyhuv zoo dua.

7. Nqus kib. Muab cov dej dehydrated carrot slices rau hauv lub tshuab nqus tsev fryer rau kib. Lub tshuab nqus tsev kawm ntawv tuaj yeem tswj tau ntawm 0.08MPa, thiab cov roj kub tuaj yeem tswj tau ntawm 80 ~ 85 degree . Lub sij hawm kib tuaj yeem txiav txim siab raws li ntau yam zaub ntug hauv paus, kev ntxhib los mos, qhov kub thiab txias ntawm lub tshuab nqus tsev. Tshwj xeeb, thaum tag nrho cov npuas ntawm cov zaub ntug hauv paus ploj los ntawm qhov kev soj ntsuam ntawm lub tshuab kib, nws txhais tau hais tias lub kib dhau lawm. Lub sijhawm no, cov roj cov ntsiab lus yog 35% mus rau 40%.

8. Degreasing. Siv lub centrifuge kom tshem tawm cov roj ntau dhau ntawm carrots. Yog tias siv lub tshuab nqus tsev centrifugal deoiling, cov roj cov ntsiab lus yuav tsawg dua 20%, uas yog ntau dua rau cov neeg siv khoom thiab tuaj yeem txuas lub txee lub neej.

9. Cia txias. Tom qab kib, cov carrot chips tuaj yeem txias los ntawm cua txias.

10. Qhov hnyav thiab ntim khoom. Tshem tawm cov khoom tawg los ntawm cov saum toj no-npaj nkig chips, faib lawv raws li qhov loj me thiab xim, hnyav rau lawv, thiab tom qab ntawd ntim lawv rau hauv lub tshuab nqus tsev lossis inflating nitrogen los npaj cov khoom.

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